Το Exo Catering είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που δραστηριοποιείται στην Τήνο που είναι η έδρα της –αλλά και στα γύρω νησιά των Κυκλάδων– με φιλοσοφία την ανάδειξή της ως γαμήλιο προορισμό. Το wedding menu του 2020, παρά τον διεθνή του χαρακτήρα, δεν μπορεί παρά να έχει και άρωμα Κυκλάδων
Photo: G wedd fotografia by George Bouzakis
Το Exo Catering συνδυάζει αυθεντικές αιγαιοπελαγίτικες γαστρονομικές επιλογές με τη δημιουργική διεθνή κουζίνα. Πώς προκύπτει αυτός ο γευστικός «γάμος»;
Είμαστε της λογικής ότι ο επισκέπτης πρέπει να «γεύεται» τον τόπο που επισκέπτεται. Έτσι, λοιπόν, προσπαθούμε να περάσουμε αυτή τη φιλοσοφία και μέσα από τις εκδηλώσεις μας. Αν και οι Κυκλάδες –όπως ολόκληρη η Ελλάδα– δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα σε επίπεδο ποιότητας πρώτων υλών από άλλες χώρες, υστερούν λίγο σε ζητήματα τεχνικής. Γι’ αυτό ο συνδυασμός είναι απαραίτητος, ακριβώς όπως στην περίπτωση του μουσακά: μιας ελληνικής παραδοσιακής συνταγής που χρησιμοποιεί μία από τις πέντε βασικές γαλλικές σάλτσες, τη μπεσαμέλ. Έτσι κι εμείς, ακολουθούμε αυτό το παράδειγμα και το ένστικτό μας, παρουσιάζοντας τις τοπικές γεύσεις και χρησιμοποιώντας τεχνική από διεθνείς κουζίνες.
Το δίλημμα όλων των ζευγαριών είναι μπουφές ή σερβιριστό. Υπάρχει, τελικά, απάντηση σε αυτό το ερώτημα;
Πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικές περιπτώσεις με τα αντίστοιχα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Κατά τη γνώμη μου, η πιο βασική διαφορά έγκειται στο πού θέλει να εστιάσει το ζευγάρι. Αν, για παράδειγμα, θέλει να προσφέρει στους καλεσμένους του μια εμπειρία αντίστοιχη με αυτή που θα απολάμβανε σε ένα καλό εστιατόριο, τότε η επιλογή του σερβιριστού μενού είναι η σωστή. Από την άλλη, στην περίπτωση του μπουφέ εστιάζουμε τόσο στην ποιότητα όσο και στην ποσότητα και αφήνουμε τον καλεσμένο να διαμορφώσει μέσα από τις επιλογές του το δικό του μενού. Εδώ, βέβαια, καθώς οι επιλογές μεταξύ γεύσεων και πιάτων είναι πολύ περισσότερες, είναι και πιο πιθανό να καλυφθούν τα γευστικά γούστα όλων των καλεσμένων. Υπάρχει, όμως, και μια τρίτη επιλογή, στην οποία συνδυάζονται και τα δύο είδη σερβιρίσματος. Μπορεί ένα ζευγάρι να καλωσορίσει τους καλεσμένους του με ένα όρθιο πάρτι που θα περιέχει πιάτα σε μπουφέ ή live εκτελέσεις πιάτων, καθώς και μερικά περαστά, όμως το τελικό ορεκτικό, το κυρίως πιάτο και το πρώτο επιδόρπιο να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Υπάρχουν παγίδες στο wedding menu που πρέπει να γνωρίζουν τα ζευγάρια;
Μια παγίδα στην οποία πέφτουν συνήθως τα περισσότερα ζευγάρια είναι ότι επηρεάζονται από γεύματα άλλων γάμων στους οποίους ήταν καλεσμένοι. Το μενού σε κάθε εκδήλωση είναι πάντα μοναδικό και αποτελεί συνδυασμό πολλών παραγόντων. Μπορεί π.χ. σε μια εκδήλωση το κρασί να ήταν κακό και αυτό να επηρέασε και το φαγητό. Εμείς προτείνουμε, ανάλογα με τον τρόπο σερβιρίσματος (σερβιριστό ή μπουφέ), το ζευγάρι, εκτός από τα γευστικά του γούστα, να ακολουθεί και τις οδηγίες του επαγγελματία, έχοντας πάντα κατά νου πως ο χρυσός κανόνας είναι η ισορροπία.
Αναφορικά με το catering, ποια πράγματα πρέπει να αφήσουμε μια για πάντα στο παρελθόν και ποιο είναι το απόλυτο γαμήλιο trend για το 2020;
Το γούστο κάθε πελάτη είναι διαφορετικό κι αυτό σημαίνει πως ακόμα και μια επιλογή που από κάποιους μπορεί να θεωρείται «κιτς», για εμάς είναι ευπρόσδεκτη. Το μόνο που δεν διαπραγματευόμαστε είναι η ποιότητα. Σε ό,τι αφορά τα trends, θα έλεγα πως η συνδυαστική πρόταση που περιγράψαμε προηγουμένως είναι αρκετά δημοφιλής. Τόσο επειδή προέκυψε από την ανάγκη των ζευγαριών να έχουν μια όχι τόσο στημένη δεξίωση όσο και γιατί με αυτόν τον τρόπο οι καλεσμένοι ζουν μια μοναδική εμπειρία από την αρχή μέχρι το τέλος.
Τι θα δοκιμάσουμε φέτος στο Yes I Do Catwalk by ghd από το Exo Catering;
Φέτος έχουμε την ιδιαίτερη χαρά και τιμή να παρέχουμε τις υπηρεσίες μας στο Yes I Do Catwalk by ghd κατά την υποδοχή των καλεσμένων και, φυσικά, αυτά που θα δοκιμάσετε θα έχουν τον χαρακτήρα του νησιού μας. Θα επιλέξουμε, λοιπόν, συνταγές που περιέχουν τοπικά προϊόντα όπως τυριά, αλλαντικά, λαχανικά και βότανα που θα συνδυάζονται εξαιρετικά με τη γαλλική σαμπάνια που θα πίνουμε. Ευχόμαστε η παρουσίαση που θα επιλέξουμε να σας εντυπωσιάσει.
Διαβάστε αυτό το άρθρο και ακόμη περισσότερα στο νέο τεύχος του Yes I Do που κυκλοφορεί σε 300 premium σημεία σε όλη την Ελλάδα.
Διαβάστε επίσης…
Το exo catering φέρνει τις Κυκλάδες στο πιάτο σας!
Yes I Do Catwalk by ghd | Όλες οι εξελίξεις
Σπατάλη φαγητού: 5 tips για να την εκμηδενίσουμε στον γάμο μας
